El pa integral és el producte resultant de la cocció d’una massa obtinguda per la barreja de farina 100% integral de blat, sègol u altres cereals, sal i aigua potable, fermentada per espècies de microorganismes pròpies de la fermentació panaria com el “Saccharomyces cerevisiae”.
La farina amb la que es fa el pa integral conté totes les parts del gra de cereal (el salvat, l’endosperma i el germen) de forma que el seu perfil nutricional és molt complert.
Els aliments integrals rics en fibres es relacionen amb una reducció del risc de patir malalties cròniques com la diabetes, patologies intestinals i malalties coronaries. La ració de fibres recomanada en persones adultes està entre els 25-38g al dia per a dones i homes respectivament i només una ració de 60g de pa integral, aporta uns 4,4g d’aquest nutrient.
La capacitat saciant de la fibra fa que exerceixi un paper important en el control de pes corporal, regula el trànsit intestinal i el desenvolupament de la flora bacteriana del colon. La fibra ajuda a equilibrar els nivells de sucre en sang, ja que fa més lent i progressiu el pas de la glucosa dels aliments des del intestí cap a la sang.
Hi han dos tipus de fibres, les solubles (inulina, pectina, fructooligosacàrids i gomes) que augmenten el bolus fecal i la massa bacteriana intestinal i les insolubles (celulosa, lignina i hemicelulosa) que ajuden a disminuir el temps de trànsit intestinal. Els cereals integrals contenen aproximadament un 30% de fibra soluble en referència al contingut de fibra total.
Actualment la prevenció de malalties cròniques com l’obesitat, la diabetes, les malalties cardiovasculars i les del tracte intestinal, s’ha convertit en un focus de interès en els àmbits de la salut publica, la investigació i la tecnologia alimentària. En aquest context va néixer el concepte de aliment funcional. Aquest aliments contenen substàncies que poden afectar específica i positivament a diferents funcions de l’organisme i promouen un efecte fisiològic i inclús psicològic, que va més enllà del el seu valor nutritiu.
Cada vegada més, els consumidors busquen en el mercat productes que contribueixen a la seva salut i al seu benestar. En aquest marc, el pa integral juga un paper cada vegada més rellevant, ja que com aliment típic de la nostra dieta mediterrània, pot ser un molt bon vehicle en la ingesta de fibra.
Amb aquest objectiu de buscar aliments amb valors afegits socialment tan demandats, s’estan investigant i desenvolupant pans integrals enriquits amb farines de lleguminoses, fruites o llavors (cigró, plàtan, chia, lli, garrofa, etc,.) que presenten un alt valor nutritiu, ja que conserven les propietats funcionals d’aliments con un considerable contingut de fibra dietètica total, greixos insaturats, calci i fòsfor.
Des del Gremi de Flequers Artesans de Les Comarques Gironines, volem transmetre als nostres clients la nostra intenció de estar informats i el nostre compromís de desenvolupar productes de qualitat amb propietats gastronòmiques, nutricionals i funcionals que facin que el nostre client millori la seva salut, gaudint a la vegada d’un bon pa.
Per saber-ne més...
Aquesta web fa servir cookies.